Ingredients :
Biscuit roulé :
• 4 oeufs
• 125gr de sucre
• 125gr de farine
• un sachet de levure
Crème au citron :
• 135gr de jus de citron
• 65gr de lait
• 4 oeufs
• 180gr de sucre
• 25gr de farine
• 135gr de beurre
Meringue :
• 3 blancs d'oeufs
• 75gr de sucre en poudre
• 75gr de sucre glace
(Si vos oeufs sont petits n'hésitez pas a mettre 4 blancs d'oeufs et 100gr de chaque sucre)
Préparations :
La crème au citron :
Faire chauffer le jus de citron et le lait dans une casserole.
Pendant ce temps dans un saladier melanger bien les oeufs et le sucre. Puis ajouter la farine tamisée et melanger bien.
Une fois que le melange jus de citron/lait arrive a ébullition, le verser dans le saladier et bien fouetter. Remettre la préparation dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le beurre, verser dans un saladier en filmant au contact (film alimentaire posé a même la préparation pour éviter qu'une croûte ne se forme) puis réserver au frais.
Le biscuit roulé :
Prechauffer le four a 200°.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un premier saladier, monter les blancs en neige et réserver.
Dans un second saladier mettre les jaunes d'oeufs et le sucre puis fouetter pendant environ 10min cette préparation.
Ajouter au mélange jaunes/sucre, la levure et la farine tamisée et bien mélanger a la spatule.
Ajouter environ un tiers des blancs en neige et fouetter vivement pour rendre la preparation moins compacte.
Ensuite ajouter le reste des blancs en neige et melanger delicatement sans faire retomber les blancs.
Sur une plaque a génoise avec un papier sulfurisé bien beurré, verser la pate et étaler uniformément avant d'enfourner pour environ 10min.
A la sortie du four décoller de suite le biscuit et le rouler dans un torchon humide jusqu'à refroidissement.
La meringue :
Mettre les blancs dans un saladier et lancer le robot. Une fois que les blancs deviennent mousseux ajouter petit a petit les sucres.
La meringue est prête quand elle forme un bec d'oiseau 🦅😊
Montage :
Dérouler le biscuit, imbiber le avec de l'eau légèrement (attention a ne pas trop imbiber sinon le biscuit se fissurera, je parle en connaissancede cause 🙈😂).
Garnir avec la crème au citron, et rouler a nouveau le biscuit. Couper les extrémités si elles ne sont pas nettes.
Etaler une fine couche de la meringue sur le biscuits, puis pocher le reste de la meringue sur tout le gateau de la manière que vous voulez 🤗 j'ai utilisé la douille 1M de Wilton perso 😋 je ne m'en passe plus de celle ci 😊
Et après caraméliser la meringue a l'aide d'un chalumeau 🔥 attention de ne pas vous brûler 🤗
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